第149章 【莲花酥】(第2/2 页)

的松弛。

那么，在开酥的这一步操作中，油皮会发生断裂，最终导致【莲花酥】花瓣脱落，严重的话甚至会发生散开的情况。

用一个干净的碗倒扣在黄色油面团上面，让其慢慢饧着。

朝柯拿起和面的面盆，放在手中看了看。

和面时讲究一个盆光，手光，面光。纵使是和油面团，照样也是这样。

因此，朝柯手中的面盆极其的倒是光滑，看起来也十分的干净。

只是，追求极致（怕狗系统挑刺）的朝柯，还是用水清洗了一遍面盆。

左手微微拂过，充沛的火元素力一下子便将盆内残留的水分给完成了烘干。

朝柯如法炮制，依次完成了粉色油面团与红色油面团的制作。

同样用碗倒扣，执行饧面的步骤。

朝柯吐出一口浊气，稍做休息。为一会要进行的开酥操作养精蓄锐。

几分钟过后，朝柯最开始饧的黄色油面团已经饧了小二十分钟，想来已经饧好了。

朝柯先是抓起一把面粉，将其挥洒在案板上。

之后拿开倒扣着的碗，把其中的黄色油面团取出，放在案板上。

跟其他的面点的开酥手法稍有区别，制作【莲花酥】需要先用擀面杖将油面团给擀开，并将摔打过程中在油面团中产生的小气泡给戳破。

开酥包油的方式，朝柯选择的是单边包覆法。

取过最开始便准备好的酥心，将其擀成黄色酥皮的一半大小。

接着，将擀好的酥心放在黄色酥皮的一边，翻动酥皮，将白色的酥心给包裹起来，像包饺子那样给完成锁边的操作。

再将一把面粉洒在案板上，朝柯先是用擀面杖轻轻的敲打，大致将其敲的薄厚均匀，朝柯才正式进行开酥的操作。

第一次开酥不能将其擀的太薄，擀到适量的厚度便可以停下了。

朝柯拿起菜刀，将酥片的四周都裁掉一些。

这样做，不仅是为了追求规整的美观，还有一个原因是，因为锁边的操作，酥片四边的酥心一般都有些空缺。

将其裁掉，也是为了【莲花酥】最后的成型。

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